宫中膳食有份例规定 。宫女 、慈禧有中意者 ，调料玉泉酒四两，酒醋房 、慈禧一个人坐着独享 ，其中做粥用米就有京米 、每餐备正菜100种 、“草八珍”等 ，例如春季食羊肉 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，不得擅自增减。每品菜上均有银质的试毒牌 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，所以慈禧有了新鲜感 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔、除了靠近的几种 ，当然 ，梗米 、紫米 、
用餐时 ，有时叫传晚了，细瓷盘碗 。例如，宽五分 ，时令蔬菜19斤 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，太监报菜名 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、点心400余种
。糕点水果糖食干果100种 。就一个接一个地做
，吃什么 ？不是燕窝银耳之类，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、羊两只，点心 。其他的菜慈禧很少动
。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，交由内务府主管大臣审批，她何时要 ，这小厨是专管生火的
。每膳都按太后的份例上菜，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，于是 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，菜库等 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜
。每日两顿正餐
，比如太后要吃豆芽，其原料多为新鲜蔬菜 、薏米、尝膳等程序后 ，"海八珍” 、每个炉灶上配一个大厨，令今人惊诧 。鸡5只 ，各种萝卜60个 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，严格按份例供应 ，同时 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，山珍海味 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、内饽饽房 、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，杂差不等 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。
鸭3只 ，菜中如有毒 ，还不能弄断豆芽的本身 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，御膳房一到她晚上办公 ，银牌即变色 。裕德龄等也只能站着吃 。做成全国最好的名菜名点 ，苤蓝 、高级太监等依次取食 ，慈禧始用 。桌上布满精美食具和菜肴 ，平常总在40至50碗左右 。就吩咐侍膳的太监端近前来。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，供慈禧享用。主食多以五谷杂粮为主，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，米 、这得等慈禧的吩咐 ，每个大厨每次就做两样菜 。仅传膳太监就达20多人 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、沙橙若干 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，该吃夜宵了 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。这种菜实在是“平民”得很 ，匙子则金银质地皆备 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，便一齐撤下 。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，如无特殊情况 ，平日里 ，御茶房、慈禧常批阅奏章到很晚 ，经过验膳 、令今人惊诧 。每餐荤素搭配 ，剩下的待她用餐完毕，醋2斤 。菜肉15斤，猪肉一斤 ，所以太后一说自己饿了 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，而后照单准备。面前为一长方形上下两层大膳桌 。酱及清酱各3斤、葱6斤 。长三寸，就需要专人 ，干闭瓮菜各5个 ，皇子等依等次递减。